大家有多久没碰过火锅与烤肉了？整个8月，都在加班加点地工作的各位是不是已经按耐不住“吃吃吃”的心了！还记得之前的高分纪录片《风味人间》第二季吗？挑战各位的“视觉味蕾”陈导作为“减肥终结者”真是从来没让观众们失望过《风味人间》第二季豆瓣评分9.5在第二季中有一句台词“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”千百年来，人类在“吃”这个方面不断地革新，进步用历史的眼光看美食，会是怎样的体验？古人吃的东西会更好吃吗？那就让我们把筷子伸向历史的方向吧自从生命诞生、开始运转的那一刻，就注定了离不开“吃”这个基本的生存问题。生食到熟食之间，是火的出现划出了史诗级的区分看到我们现在的生活，我们不管怎样去赞美火对烹饪的贡献，都不为过。在岁月长河的流淌中，中国人从食物中感知世界，也从食物中窥见过往。

一切，还得从火说起。01.烤 猪火作为能够散发光和热的事物，在夜间能够稍作太阳的替代品。至今在云南的一些部落，火仍然是受到膜拜的图腾。

洱源县的名字，大约是取自“大理之北，洱海之源”的含义。当地人对猪肉的处理方式，有着不同于别处的粗犷。整猪不做过多处理，直接用稻草烧毛炙皮，如此反复五次，确保猪身上的每一个部位都实在的与火亲密接触过。

一个多小时后，熟练的工人会手持窄刀，有力地刮去猪身上的杂毛和多余的杂物。烧制好的猪皮被叫做生皮，金黄酥脆而不焦糊的生皮，是烧猪成功的标志。撕下一片生皮，嚼在口中，满是乡野的气息。

或是伴着白族特有的梅子醋蘸水，体验原始的风味。这是白族独特的传统美食，人类从生食到熟食之间的印记和转变。02.烧 饼中国有多少个地方，就有多少种烧饼。

面，以自己多变的形态和无与伦比的适应性，在中国南北大地上都找到了最适应当地的独特风味，把中国的饮食口味，用一条看不见的线索，串联了起来。苏州蟹壳黄烧饼，是苏州遍地开花的众多小吃铺中的一个。面与油酥的巧妙融合与交集，藏起了蟹壳黄层层起酥的秘密。

蘸上一层白白的烤芝麻，放在火炉里，在这个高温的空间内，与火面对面接触，逐渐膨胀起来，成为可口的美味。最初从胡饼演变而来的面食，在中国从西到东的每一个角落，成为了迥然不同的样貌。新疆的馕饼子，个头大，也结实，易于存放，更多的保留了胡饼原本的样貌。

掰开一个烤馕，酥脆的声音伴随着一瞬间分开的爽快感。四川盆地中，用了先煎后烤的形式，做成了锅盔。吊炉烧饼则存在于河南洛阳一带，用了另一种样子的高炉烤制而成。

在烤好的饼中塞入肉馅，搭配胡辣汤一起，成为河南风味的一种解读方式。山东地区华北平原的马蹄烧饼，则别出心裁地换了锯末做燃料，炉子里没有明火，慢慢地将木香氤氲到整个饼中。

烧饼的传播、演化，都暗含了当地的历史进程，这都得益于火的存在。03.豆 腐黄豆有着丰富的营养与漫长的历史，是中国餐桌上地位重要的一个角色。然而人们在很长一段时间里都头疼于它的不易消化。某个人意外发明了豆腐这种食物，不易消化这个问题才最终得以解决。

将凝聚剂滴入豆浆，蛋白质分子形成一个巨大的网状结构。锁住了豆浆，在保持营养的同时，也带来了全新的质感，成为了豆腐这道餐桌上不可或缺的配菜。

这是水在饮食中的作用，对餐桌上食物做出的改变。他们的这些技艺、历史、传说，都藏在阿婆们传唱的民谣里了。现在偶尔还能在海南看到这种器物，聚拢水汽，蒸熟谷物，是早期中国人用蒸汽烹饪的工具，阿婆说只有陶甑作出的饭才香。陶器与其中的水，在火的烧制下，密切的与其中的饭发生了微妙的反应。

水与火的配合，竟能如此天衣无缝。千百年来世间的变化，都不着痕迹地映射在每个人的一日三餐中。再大的岁月波澜，再多的人世变迁，那些平凡又不凡的一日三餐，都会回馈那些愿意仔细品味的人。这是生活的真谛，渺小而又伟大。

即使是一点普通常见的细节，可能也会成为另一个全新的事物。04.烤 鱼在新疆尉犁，有一种即将消失的美味，罗布鱼。塔克拉玛干沙漠的边缘，维吾尔族的一个分支住在这里，他们是罗布人。

曾经的他们，以这里水中的罗布鱼为食，然而环境的改变导致了当地水量的减少，罗布鱼成为了他们只能在夏季才能享用的美食。随着水量上涨，才能再次去寻找基因深处的那份美味。不用钓竿，不用网兜，灵巧熟练的当地人，会轻巧地用鱼叉捕捉到水中狡猾的罗布鱼。

用树枝叉好，撒上一些盐，腌制片刻，即可放在火上烧烤。水与火之间，原来还可以有这样的交融。05.陶甑陶器，中国最早用火烧制的容器，其中有一种形态，就是陶甑(zèng)。

黎族人会用陶土以最原始的制陶技艺——泥条盘筑，然后露天烧制，制作出民族特有的黎陶，超过一万年历史的陶艺，在少数民族地区，悄然得以延续。

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